ผงชูรส แท้ มี ลักษณะ อย่างไร?
ผงชูรส (Flavor enhancer) หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate, MSG) มีลักษณะเป็นผลึกแท่งสี่เหลี่ยมยาวๆ สีขาว ในชื่อทางเคมีนั้นโซเดียมก็คือเกลือทั่วๆไป ส่วนกลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง โดยกรดอะมิโนจัดว่าเป็นหน่วยย่อยลงมาของโปรตีน เมื่อเอากรดอะมิโนมาต่อๆกันก็จะกลายเป็นโปรตีนทั่วๆไป ผงชูรสก็คือเกลือของกรดอะมิโนนั่นเอง ดังนั้นโครงสร้างทางเคมีของผงชูรสจึงไม่ได้เป็นสารอันตรายแต่อย่างใด และยังได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยา หรือแม้กระทั่งองค์การอนามัยโลก ว่าเป็นสิ่งที่สามารถนำมาปรุงแต่งอาหารได้
การสังเกตด้วยตา ลักษณะของผงชูรสแท้ จะเป็นเกล็ดหรือผลึกสีขาวขุ่น เมื่อมองด้วยเลนส์ขยายจะเห็นว่าเป็นท่อนยาวคล้ายรูปกระดูก ด้านหัวโต ปลายเล็ก ผลึกดูทึบ ไม่ใส ไม่มีความวาว ส่วนผงชูรสปลอมอาจมีหลายแบบ ขึ้นกับชนิดของวัตถุที่นำมาเจือปน เช่น อาจมีลักษณะเป็นผลึกเม็ดกลมเล็กๆ หรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สีขาว ทึบแสง หรือเป็นผลึก ขาวบาง
